Campuran Lecithin Untuk Pembuatan Es Krim

Lecithin baik jenis kedelai (soy lecithin) atau bunga matahari (sunflower lecithin), juga sering digunakan sebagai campuran es krim. Lesitin yang dipakai bisa berbentuk liquid ataupun powder. Tidak hanya meningkatkan rasa es krim, tetapi juga meningkatkan stabilitas emulsifikasi, mencegah pemisahan lemak, dan mengurangi pembentukan kristal es pada lapisan luarnya.

Emulsifikasi merupakan proses yang diperlukan karena memungkinkan bahan-bahan bercampur seperti lemak dan air dalam susu. Contohnya, kandungan lemak dalam susu dapat membentuk lapisan pada permukaannya jika susu tidak melalui proses homogenisasi. Di sisi lain, susu yang telah di homogenisasi menjadi lebih stabil karena proses memecah gumpalan lemak yang ada di dalamnya menjadi molekul yang lebih kecil.

Dalam es krim, lemak di dispersikan dalam bentuk gumpalan bulat kecil. Dicampur es, gula, dan gelembung udara. Namun, seperti susu, lemak dalam es krim juga terpisah saat tetesan minyak berinteraksi satu sama lain. Proses ini disebut koalesensi.

Manfaat Lain Dari Lecithin Pada Es Krim

• Menstabilkan lapisan luar dan gumpalan lemak
• Meningkatkan pengembangan gelembung udara dan kapasitas berbusa es krim pada suhu beku
• Meningkatkan ketahanan temperatur pada emulsi beku terhadap suhu ruangan, sehingga mengurangi waktu pelelehannya
• Terakhir, membantu pembentukan gelembung udara halus dan kristal es yang lebih kecil sehingga tekstur es krim secara keseluruhan lebih lembut

Tanpa bahan penstabil seperti lecithin, produksi es krim dapat dilakukan selama air dan lemak dikontrol dengan tepat. Namun, lesitin membantu mengendalikan kandungan lemak dalam es krim, meningkatkan kehalusan, kekentalan, dan kerentanannya terhadap panas, yang pada akhirnya meningkatkan masa simpannya.

Kemampuannya ini menjadikan lesitin sebagai tambahan pengemulsi terbaik untuk es krim. Harga yang terjangkau juga membuatnya semakin menarik. Belum lagi, ia memenuhi permintaan konsumen akan bahan pengawet alami.

Untuk hasil es krim yang konsisten dan lebih profesional, memakai lesitin itu seperti rahasia dapur yang wajib dicoba. Kalau kamu tertarik upgrade kualitas produkmu, Lecithera siap jadi andalan. Hubungi kami untuk info dan ketersediaan produk.